Kuchnia roślinna – jedzenie lekarstwem… na Twoim stole
KURS: Plant-Based Nutrition Certificate
Kuchnia roślinna to nie tylko pasja do smaku i kulinarnych odkryć, ale przede wszystkim świadomy wybór służący zdrowiu i witalności. Jeśli chcesz oprzeć swoje codzienne wybory żywieniowe na twardych dowodach naukowych, polecamy oficjalny program edukacyjny: Plant-Based Nutrition Certificate, prowadzony przez Center for Nutrition Studies we współpracy z eCornell (Uniwersytet Cornell).
O autorze programu:
Główną postacią stojącą za programem jest prof. dr T. Colin Campbell – emerytowany profesor biochemii żywienia na Cornell University, autor przełomowego, bestsellerowego opracowania The China Study (Nowoczesne zasady odżywiania). To jeden z najbardziej szanowanych na świecie badaczy diety roślinnej, który poświęcił ponad 50 lat na badania nad bezpośrednim związkiem między odżywianiem a chorobami przewlekłymi.
Cel kursu:
Program powstał z myślą o odczarowaniu dietetycznych mitów i dostarczeniu rzetelnej wiedzy medycznej oraz biochemicznej. Uczy, jak pełnowartościowa dieta oparta na produktach roślinnych (Whole Food Plant-Based – WFPB) wpływa na funkcjonowanie organizmu, prewencję schorzeń cywilizacyjnych oraz wspieranie naturalnych procesów regeneracji.
Kluczowe korzyści z ukończenia kursu:
- Wiedza oparta na faktach (EBM): Zrozumiesz biochemiczne mechanizmy wpływu diety na profilaktykę chorób serca, cukrzycy typu 2 czy nowotworów.
- Prestiżowy certyfikat: Otrzymasz oficjalny dokument wystawiony przez renomowany eCornell, ceniony na całym świecie w środowiskach medycznych i dietetycznych.
- Praktyczne zastosowanie: Zdobędziesz narzędzia do bezpiecznego, pełnowartościowego bilansowania posiłków – dla siebie, bliskich lub klientów w branży kulinarno-gastronomicznej.
- Wygodna formuła: Całość odbywa się w formule online z dostępem do wykładów czołowych światowych ekspertów medycyny stylu życia.
Sprawdź szczegóły i zapisz się tutaj: Certyfikat żywienia roślinnego – Centrum T. Colina Campbella
TEMATY KURSU:
Program Plant-Based Nutrition Certificate (realizowany przez Center for Nutrition Studies i eCornell) podzielony jest na trzy główne bloki tematyczne. W każdym z nich wykładają wybitni lekarze, naukowcy i praktycy medycyny stylu życia:
Moduł 1: Żywienie a społeczeństwo (Nutrition and Society)
Koncentruje się na podstawach biochemicznych, badaniach epidemiologicznych, historii badań nad białkiem oraz wpływie wyborów żywieniowych na środowisko i psychologię konsumenta.
- Prof. dr T. Colin Campbell – autor badania The China Study; omawia biochemiczne mechanizmy żywienia, historię manipulacji badaniami nad białkiem i fundamenty diety pełnowartościowej (WFPB).
- Dr Doug Lisle – psycholog kliniczny, autor koncepcji The Pleasure Trap („Pułapka przyjemności”); tłumaczy behawioralne mechanizmy uzależnienia od przetworzonej żywności, tłuszczu i cukru.
- Dr Bruce Monger – oceanograf i wykładowca Cornell University; przedstawia ekologiczny koszt produkcji mięsa, zużycie wody i wpływ rolnictwa zwierzęcego na klimat oraz ekosystemy morskie.
Moduł 2: Żywienie a choroby przewlekłe (Nutrition and Chronic Disease)
Skupia się na patofizjologii, profilaktyce oraz możliwościach zatrzymywania i cofania najczęstszych chorób cywilizacyjnych za pomocą diety.
- Dr Caldwell Esselstyn – chirurg i kardiolog z Cleveland Clinic; pionier badań nad cofaniem zaawansowanej choroby wieńcowej wyłącznie dietą roślinną ubogotłuszczową.
- Dr Dean Ornish – założyciel Preventive Medicine Research Institute; pierwszy badacz, który w badaniach klinicznych udowodnił odwracalność miażdżycy i pozytywny wpływ diety WFPB na ekspresję genów oraz długość telomerów.
- Dr Neal Barnard – prezes Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM); specjalista w prewencji i leczeniu cukrzycy typu 2 oraz zaburzeń metabolicznych i hormonalnych.
- Dr Kim Williams – kardiolog, były prezydent American College of Cardiology; analizuje wpływ diet modnych (np. keto, paleo) na układ sercowo-naczyniowy.
Moduł 3: Dieta roślinna w praktyce (Plant-Based in Practice)
Obejmuje zastosowanie diety w różnych etapach życia (ciąża, dzieciństwo), w sporcie oraz codziennej kuchni.
- Dr Jackie Busse – pediatra; omawia zapotrzebowanie żywieniowe dzieci, budowę odporności, kości (fakty i mity o nabiale) i wprowadzanie pokarmów stałych u niemowląt.
- Dr Padma Garvey – ginekolog-położnik; specjalizuje się w bilansowaniu diety roślinnej w okresie ciąży, laktacji oraz wpływie odżywiania na płodność.
- Dr Matthew Lederman – lekarz medycyny wewnętrznej (występujący m.in. w filmie Forks Over Knives); omawia dietę roślinną u sportowców, regenerację potreningową i prewencję kontuzji.
- Evelisse Capó – farmaceutka i instruktorka kulinarna Center for Nutrition Studies; uczy praktyki kuchennej: gotowania bez dodatku tłuszczu/oleju, planowania posiłków (meal prep) i czytania etykiet.
